02-01-2008, 02:35 AM
Mercimekli helle çorbası
MALZEMELER:
Küçük boy ekmek için:
-Yarım su bardağından daha az yeşil mercimek
-2 yemek kaşığı tereyağı
-Yarım su bardağı un
-1 litre su veya et suyu
-Tuz
-Karabiber
HAZIRLANIŞI:
Mercimeği yıkayıp üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın. Arada su az gelirse ilave edin. Haşladıktan sonra suyunu süzün. Bir tencerede yağı eritin. Unu ilave edip hafifçe
kavurun. Kavrulan una suyu, mercimeği ve tuzu ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın. Çorbanızın üzerine kavrulmuş hamur topakları da serpmek isterseniz 2 yemek kaşığı yağda hafifçe kahverengileşene kadar kavurduğunuz unu elinizle ıslatıp karıştırın. Oluşan topakları tabaklardaki çorbaların üzerine serpin. Afiyet olsun.
Bulgurlu Pazı Sarması
MALZEMELER:
-2 demet pazı
-Yarım kilo orta yağlı kıyma
-2 yemek kaşığı salça
-Yarım demet maydanoz
-2 kahve fincanı pilavlık bulgur
-2 adet soğan
-3 yemek kaşığı margarin
-Tuz
-Karabiber
HAZIRLANIŞI:
Bulguru yıkayıp bekletelim. Soğanı ve maydanozu ince kıyarak bir kapta bulgur, kıyma, maydanoz, salça, tuz, karabiber ve margarini de katarak tüm malzemeleri yoğuralım. Pazıların saplarını kopararak kaynar tuzlu suda bir taşım kaynatıp süzelim. Yapraklara yeteri kadar harç koyup saralım. Tencereye dizdikten sonra üzerine bir tabakla kapatalım. 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirelim. Yanında yoğurt ile servis
Taze fasülye çorbası
HAZIRLANIŞI: Fasulyeleri ayıklayıp üç veya dört parçaya kırın. Yıkadığınız fasulyeyi haşlanmak üzere tencerede kaynamış olan suya atın ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edin. Bu arada başka bir tencerede (isteğe göre et de konulabilir) yağı eritin ve küçük küçük doğranmış soğanları iyce pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra bunun üzerine soyularak küçük küçük doğranmış domatesleri atın. Domates pişene kadar bekleyip üstüne haşlanmış fasulyeleri suyu ile ilave edin. Tencerenin ağzı taşmayacak kadar sıcak su ve tuzunuda ilave edin. Kaynamaya başlayınca, ayıklayıp yıkadığınız bulguru da tencereye ilave edin ve yaklaşık 10 dak. sonra ateşten alın. Çorbanız hazır.
Güllaç
Hazırlanışı: 1 litre sütü, 1 bardak şeker ile kaynatın. Zevkinize göre şekeri daha az ya da daha çok koyabilir, seviyorsanız yarım çay bardağı gül suyunu sütün içine ekleyebilirsiniz. Daha sonra almış olduğunuz güllacı kat kat açarak tepsiye ya da borcama birer birer yerleştirin. Bu esnada tepsiye yerleştirdiğiniz her bir kat güllaç üzerine daha önceden kaynatmış olduğunuz şekerli sütü kaşıkla yayarak dökün. Bu işlemi her kat için yaparken, her üç katta bir araya döğülmüş ceviz yada fındık serpiştirin.
En üstüne de ceviz veya fındık serptikten sonra, güllacın sütü tamamen içine almasına kadar bekleyin. Sıcak da servis yapabilirsiniz ama bence soğuk daha güzel ve lezzetli oluyor. Nar güllaçın vazgeçilmezi. İsterseniz süslemede nar tanelerini kullanabilirsiniz. Afiyet Olsun.
Aşlık çorbası
Önceden açtığımız, güneşte kuruttuğumuz daha sonra parça parça kırdığımız yufkalarımızı kaynayan 5 bardak suyun içine bir orta boy kase kadar döküyoruz. Bu arada 2 bardak yoğurt 1 tatlı kaşığı unla çırpıyoruz. Tenceremize yavaş yavaş karıştırarak ilave ediyoruz. Bir taşım kaynattıktan sonra altını söndürüyoruz. Tuzumuzu atıyoruz. Küçük tavamızı alıyoruz, içine 1 baş soğanı ince kıyıyoruz. 1 kaşık tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Nane ekleyip çorbamıza ilave ediyoruz.
Püf noktası: Çorbamızın yoğurdunu koyarken kesilmemesi için sık sık karıştıralım.
Afiyet olsun...
Ayran Çorbası
Malzemeler:
- 1 Su bardağı aşurelik buğday
- 4 Su bardağı yoğurt
- 1 Çay bardağı nohut
- 1 Çorba kaşığı nane
- 1 Çay kaşığı tuz
- 6 Su bardağı su
Yapılışı: Buğday ve nohudu yıkayın ve pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave edin. Soğuk servis yapın.
Madımak Mıhlaması
Yapılışı: Önce yağ ile soğanları kavurun, kıymayı da ilave ederek suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Salça ekleyip karıştırdıktan sonra karabiber, kırmızıbiber ve ayıklanıp ince ince kıyılmış madımağı ekleyin. Son olarak da tuz ve su ilave ettiğiniz yemeğinizi karıştırarak 20-30 dakika pişirin. Pişen yemeğinizi ayrı bir tavaya alın ve üzerine 4 yumurta kırıp tencerenin kapağını kapatarak 2-3 dakika kadar yumurtaların pişmesini bekleyin. Yumurtaları pişen madımak mıhlaması servise hazırdır. Haziran
Tavşan içi
Yapılışı: 1 kg bulguru tereyağ ile pişiriyoruz. Tavuğu haşlayıp suyunu dökmüyoruz. Bir kapta bekletiyoruz ve tavuğu didiyoruz. Tavuk ve pilav piştikten sonra bir kaba pilavın yarısını koyuyoruz pılavın üzerine erişteleri yayıyoruz. Eriştelerin üzerine üzerine tavuğu yayıyoruz onun üzerine de sarımsak terayağ ve tavuk suyundan oluşan sosu tavuğun üstüne döküyoruz. Diğer kalan pilavı hazırlanan yemeğin üzerine döküp biraz daha tavuk ekleyerek kalan sosu da tekrar üzerine dökuyoruz. Afiyet olsun...
Isırgan Çorbası
Gerekli malzemeler
1 demet ısırgan
1-2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı un
1 su bardağı süt
2-3 su bardağı su
Tuzu, Kara biber, pul
Hazırlanışı: Isırgan demetini ayıklayıp bol suda yıkayın ve doğrayın. 1 Çay bardağı unu yarım çay bardağı suyla karıştırıp ovalayarak küçük hamur parçacıkları oluşturalım. Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp piyazlık doğranmış kuru soğanları 4-5 dakika kadar kavurun. İçine ısırganları katın. Böylece, 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Sonra, kaynamış 3 su bardağı suyu eklieyin. Hazırladığınız küçük hamur parçacıklarını da ekleyin. Yavaşca 1 bardak sütü ilâve edin. Ve, durmadan karıştırın. Su, tuz ,kara biber ve pul biber katarak düzenli olarak karıştırın. Ve, ocaktan alarak servise sunun. Afiyet olsun...
Madımak yemeği
Malzemeler (6 kişilik)
1 kg madımak,
200 gr kıyma,
2 çorba kaşığı tereyağı,
1 çorba kaşığı salça,
1 fincan bulgur,
2 soğan
Bir miktar tuz ve
Karabiber
Yapılışı: Madımakların kök tarafındaki kırmızı kısımlarını alarak ayıklayın. Yıkadıktan sonra süzün ve soğanları soyup yemeklik şeklinde doğrayın. Tereyağına soğanları pembeleşene kadar kavurun ve kıyma ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Salça ve sekiz su bardağı su ekleyip kaynatın. Madımak ilave edip 10 dakika kaynattıktan sonra bulguru ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 25-30 dakika kaynatın. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun...
MALZEMELER:
Küçük boy ekmek için:
-Yarım su bardağından daha az yeşil mercimek
-2 yemek kaşığı tereyağı
-Yarım su bardağı un
-1 litre su veya et suyu
-Tuz
-Karabiber
HAZIRLANIŞI:
Mercimeği yıkayıp üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın. Arada su az gelirse ilave edin. Haşladıktan sonra suyunu süzün. Bir tencerede yağı eritin. Unu ilave edip hafifçe
kavurun. Kavrulan una suyu, mercimeği ve tuzu ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın. Çorbanızın üzerine kavrulmuş hamur topakları da serpmek isterseniz 2 yemek kaşığı yağda hafifçe kahverengileşene kadar kavurduğunuz unu elinizle ıslatıp karıştırın. Oluşan topakları tabaklardaki çorbaların üzerine serpin. Afiyet olsun.
Bulgurlu Pazı Sarması
MALZEMELER:
-2 demet pazı
-Yarım kilo orta yağlı kıyma
-2 yemek kaşığı salça
-Yarım demet maydanoz
-2 kahve fincanı pilavlık bulgur
-2 adet soğan
-3 yemek kaşığı margarin
-Tuz
-Karabiber
HAZIRLANIŞI:
Bulguru yıkayıp bekletelim. Soğanı ve maydanozu ince kıyarak bir kapta bulgur, kıyma, maydanoz, salça, tuz, karabiber ve margarini de katarak tüm malzemeleri yoğuralım. Pazıların saplarını kopararak kaynar tuzlu suda bir taşım kaynatıp süzelim. Yapraklara yeteri kadar harç koyup saralım. Tencereye dizdikten sonra üzerine bir tabakla kapatalım. 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirelim. Yanında yoğurt ile servis
Taze fasülye çorbası
HAZIRLANIŞI: Fasulyeleri ayıklayıp üç veya dört parçaya kırın. Yıkadığınız fasulyeyi haşlanmak üzere tencerede kaynamış olan suya atın ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edin. Bu arada başka bir tencerede (isteğe göre et de konulabilir) yağı eritin ve küçük küçük doğranmış soğanları iyce pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra bunun üzerine soyularak küçük küçük doğranmış domatesleri atın. Domates pişene kadar bekleyip üstüne haşlanmış fasulyeleri suyu ile ilave edin. Tencerenin ağzı taşmayacak kadar sıcak su ve tuzunuda ilave edin. Kaynamaya başlayınca, ayıklayıp yıkadığınız bulguru da tencereye ilave edin ve yaklaşık 10 dak. sonra ateşten alın. Çorbanız hazır.
Güllaç
Hazırlanışı: 1 litre sütü, 1 bardak şeker ile kaynatın. Zevkinize göre şekeri daha az ya da daha çok koyabilir, seviyorsanız yarım çay bardağı gül suyunu sütün içine ekleyebilirsiniz. Daha sonra almış olduğunuz güllacı kat kat açarak tepsiye ya da borcama birer birer yerleştirin. Bu esnada tepsiye yerleştirdiğiniz her bir kat güllaç üzerine daha önceden kaynatmış olduğunuz şekerli sütü kaşıkla yayarak dökün. Bu işlemi her kat için yaparken, her üç katta bir araya döğülmüş ceviz yada fındık serpiştirin.
En üstüne de ceviz veya fındık serptikten sonra, güllacın sütü tamamen içine almasına kadar bekleyin. Sıcak da servis yapabilirsiniz ama bence soğuk daha güzel ve lezzetli oluyor. Nar güllaçın vazgeçilmezi. İsterseniz süslemede nar tanelerini kullanabilirsiniz. Afiyet Olsun.
Aşlık çorbası
Önceden açtığımız, güneşte kuruttuğumuz daha sonra parça parça kırdığımız yufkalarımızı kaynayan 5 bardak suyun içine bir orta boy kase kadar döküyoruz. Bu arada 2 bardak yoğurt 1 tatlı kaşığı unla çırpıyoruz. Tenceremize yavaş yavaş karıştırarak ilave ediyoruz. Bir taşım kaynattıktan sonra altını söndürüyoruz. Tuzumuzu atıyoruz. Küçük tavamızı alıyoruz, içine 1 baş soğanı ince kıyıyoruz. 1 kaşık tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Nane ekleyip çorbamıza ilave ediyoruz.
Püf noktası: Çorbamızın yoğurdunu koyarken kesilmemesi için sık sık karıştıralım.
Afiyet olsun...
Ayran Çorbası
Malzemeler:
- 1 Su bardağı aşurelik buğday
- 4 Su bardağı yoğurt
- 1 Çay bardağı nohut
- 1 Çorba kaşığı nane
- 1 Çay kaşığı tuz
- 6 Su bardağı su
Yapılışı: Buğday ve nohudu yıkayın ve pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave edin. Soğuk servis yapın.
Madımak Mıhlaması
Yapılışı: Önce yağ ile soğanları kavurun, kıymayı da ilave ederek suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Salça ekleyip karıştırdıktan sonra karabiber, kırmızıbiber ve ayıklanıp ince ince kıyılmış madımağı ekleyin. Son olarak da tuz ve su ilave ettiğiniz yemeğinizi karıştırarak 20-30 dakika pişirin. Pişen yemeğinizi ayrı bir tavaya alın ve üzerine 4 yumurta kırıp tencerenin kapağını kapatarak 2-3 dakika kadar yumurtaların pişmesini bekleyin. Yumurtaları pişen madımak mıhlaması servise hazırdır. Haziran
Tavşan içi
Yapılışı: 1 kg bulguru tereyağ ile pişiriyoruz. Tavuğu haşlayıp suyunu dökmüyoruz. Bir kapta bekletiyoruz ve tavuğu didiyoruz. Tavuk ve pilav piştikten sonra bir kaba pilavın yarısını koyuyoruz pılavın üzerine erişteleri yayıyoruz. Eriştelerin üzerine üzerine tavuğu yayıyoruz onun üzerine de sarımsak terayağ ve tavuk suyundan oluşan sosu tavuğun üstüne döküyoruz. Diğer kalan pilavı hazırlanan yemeğin üzerine döküp biraz daha tavuk ekleyerek kalan sosu da tekrar üzerine dökuyoruz. Afiyet olsun...
Isırgan Çorbası
Gerekli malzemeler
1 demet ısırgan
1-2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı un
1 su bardağı süt
2-3 su bardağı su
Tuzu, Kara biber, pul
Hazırlanışı: Isırgan demetini ayıklayıp bol suda yıkayın ve doğrayın. 1 Çay bardağı unu yarım çay bardağı suyla karıştırıp ovalayarak küçük hamur parçacıkları oluşturalım. Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp piyazlık doğranmış kuru soğanları 4-5 dakika kadar kavurun. İçine ısırganları katın. Böylece, 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Sonra, kaynamış 3 su bardağı suyu eklieyin. Hazırladığınız küçük hamur parçacıklarını da ekleyin. Yavaşca 1 bardak sütü ilâve edin. Ve, durmadan karıştırın. Su, tuz ,kara biber ve pul biber katarak düzenli olarak karıştırın. Ve, ocaktan alarak servise sunun. Afiyet olsun...
Madımak yemeği
Malzemeler (6 kişilik)
1 kg madımak,
200 gr kıyma,
2 çorba kaşığı tereyağı,
1 çorba kaşığı salça,
1 fincan bulgur,
2 soğan
Bir miktar tuz ve
Karabiber
Yapılışı: Madımakların kök tarafındaki kırmızı kısımlarını alarak ayıklayın. Yıkadıktan sonra süzün ve soğanları soyup yemeklik şeklinde doğrayın. Tereyağına soğanları pembeleşene kadar kavurun ve kıyma ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Salça ve sekiz su bardağı su ekleyip kaynatın. Madımak ilave edip 10 dakika kaynattıktan sonra bulguru ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 25-30 dakika kaynatın. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun...
