12-01-2007, 07:17 PM
Hingel
Emre Usulü Hingel
İçli hingel de denir,
Malzemesine göre, kıymalı, patatesli, yapılışına göre içli hingel, içsiz hingel servisine göre sulu hingel kuru hingel türleri vardır. Burada içli hingelin tarifini yapacağım.
Malzemeler -4 kişilik-
Mantı hamuru için;
yarım kilo un
1 çay kaşığı tuz
1 Adet yumurta
İç malzeme için
250 gr. orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
tuz, karabiber, kırmızı biber
Üzerinin harcı için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
bir kase yoğurt
Yapılışı:
Bir kapta un, su, ve yumurtayı karıştırıp mantı hamuru şeklinde hazırlayınız, iyice toplanıp, pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun, kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olmalıdır. Yoğrulan hamuru 30 dakika dinlendirdikten sonra iki üç milim kalınlığında yufka şeklinde açınız.
Yufkanızı ister su bardağı gibi büyük bardak yardımı ile daire şeklinde dilimlere ayırınız, isterseniz 6-7 cm genişliğinde şeritler halinde kesim bu şeritlerden her kenarı 6-7 cm kareler oluşturunuz ve bir beze yayarak 10 dk kadar dinlendiriniz.
Başka bir kapta kıyma, soğan, tuz, kırmızı biber, karabiberi karıştırıp iç hazırlanır. Hazırlanan içi yuvarlak ya da kare şeklinde kestiğimiz yufkamızın içine koyup kapatırız. Yuvarlaksa yarım daire olacak şekilde, hamurumuz kare ise üçgen (muska) olacak şekilde kenarlar birleştirilip kapatılır.
Hazırlanan malzeme, kaynayan az tuzlu suda pişirilir. Tencereden alınan ve suyu süzülen malzemenin üzerine bir tavada hazırlanan tereyağ, ya da sos dökülerek servis yapılır.
Susuz Hıngel:
Piştikten sonra suyu süzülür. Geniş bir tepsiye alınır. Üzerine sarımsaklı bol yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek yenir.
Sulu Hıngel:
Haşlama suyu dökülmez, bol salça ve bir miktar tereyağı konur. Suyu ile birlikte tepsiye dökülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt , kızdırılmış tereyağı ve salça dökülerek servis yapılır.
Patatesli Hingel:
Malzeme:
4 adet orta boy patates,
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
bir kaşık tereyağı
Kıyma yerine haşlanmış ve rendelenmiş patetes ile de iç hazırlanır.
Haşlanmış patates ezilir ya da rendelenir. Bir kapta kızdırılan yağda soğanlar pembeleşinceye kadar kızartılır, üstüne patates konularak karıştırılır. Rüreden koyu kıvamda olan kavrulmuş patatesler hazırlanan hamura iç olarak konur.
Patateslinin servisinde yoğurt kullanılmaz, tereyağlı sos yeterlidir.
Afiyet olsun.
Emre Usulü Hingel
İçli hingel de denir,
Malzemesine göre, kıymalı, patatesli, yapılışına göre içli hingel, içsiz hingel servisine göre sulu hingel kuru hingel türleri vardır. Burada içli hingelin tarifini yapacağım.
Malzemeler -4 kişilik-
Mantı hamuru için;
yarım kilo un
1 çay kaşığı tuz
1 Adet yumurta
İç malzeme için
250 gr. orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
tuz, karabiber, kırmızı biber
Üzerinin harcı için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
bir kase yoğurt
Yapılışı:
Bir kapta un, su, ve yumurtayı karıştırıp mantı hamuru şeklinde hazırlayınız, iyice toplanıp, pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun, kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olmalıdır. Yoğrulan hamuru 30 dakika dinlendirdikten sonra iki üç milim kalınlığında yufka şeklinde açınız.
Yufkanızı ister su bardağı gibi büyük bardak yardımı ile daire şeklinde dilimlere ayırınız, isterseniz 6-7 cm genişliğinde şeritler halinde kesim bu şeritlerden her kenarı 6-7 cm kareler oluşturunuz ve bir beze yayarak 10 dk kadar dinlendiriniz.
Başka bir kapta kıyma, soğan, tuz, kırmızı biber, karabiberi karıştırıp iç hazırlanır. Hazırlanan içi yuvarlak ya da kare şeklinde kestiğimiz yufkamızın içine koyup kapatırız. Yuvarlaksa yarım daire olacak şekilde, hamurumuz kare ise üçgen (muska) olacak şekilde kenarlar birleştirilip kapatılır.
Hazırlanan malzeme, kaynayan az tuzlu suda pişirilir. Tencereden alınan ve suyu süzülen malzemenin üzerine bir tavada hazırlanan tereyağ, ya da sos dökülerek servis yapılır.
Susuz Hıngel:
Piştikten sonra suyu süzülür. Geniş bir tepsiye alınır. Üzerine sarımsaklı bol yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek yenir.
Sulu Hıngel:
Haşlama suyu dökülmez, bol salça ve bir miktar tereyağı konur. Suyu ile birlikte tepsiye dökülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt , kızdırılmış tereyağı ve salça dökülerek servis yapılır.
Patatesli Hingel:
Malzeme:
4 adet orta boy patates,
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
bir kaşık tereyağı
Kıyma yerine haşlanmış ve rendelenmiş patetes ile de iç hazırlanır.
Haşlanmış patates ezilir ya da rendelenir. Bir kapta kızdırılan yağda soğanlar pembeleşinceye kadar kızartılır, üstüne patates konularak karıştırılır. Rüreden koyu kıvamda olan kavrulmuş patatesler hazırlanan hamura iç olarak konur.
Patateslinin servisinde yoğurt kullanılmaz, tereyağlı sos yeterlidir.
Afiyet olsun.
